SARMATA ha sido el mejor caballo de último tercio que ha tenido Hermoso de Mendoza, el que más de cerca les llegó a los toros, abalanzándose prácticamente sobre sus oponentes, intentando incluso morderlos en un alarde auténtico de valor y coraje. Todo ello hizo de este corcel uno de los más famosos en el mundo del rejoneo.

Adquirido en México, tenía un enorme potencial que Pablo pulió y explotó al máximo y en relativamente poco tiempo la compenetración entre el caballo y su jinete fue total, realizando con él todas las suertes de la parte final de la lidia, destacando los pares de banderillas y de cortas a dos manos que siempre resultaron proverbiales.