Pastejé es el nombre de la emblemática Hacienda que la familia Peralta posee en el estado de México. Este lugar, convertido ahora en un emporio industrial, siempre ha estado íntimamente ligado al mundo del toro, del caballo y de los deportes. Pablo decidió llamar a este caballo así como muestra de reconocimiento y agradecimiento hacia la familia Peralta en general, y en particular hacia Carlos Peralta que fue quién le obsequió el equino.